Uno de los grandes alimentos a sustituir por los veganos es el huevo. Usado en múltiples recetas por sus propiedades y por su versatilidad, el huevo se convierte en uno de los obstáculos hacia el veganismo.
Goose Wohlt, un ingeniero informático estadounidense, hace poco más de cinco años, bautiza la aquafaba.
¿Qué es la aquafaba? No es más que el líquido resultante de hervir las legumbres, en especial los garbanzos y alubias. No sólo cuando las hervimos podemos obtener este líquido, también de las legumbres en conserva.
Por su propiedades proteicas hace las funciones del huevo no sólo a nivel nutricional. Además, en recetas como el merengue, en el cual necesitamos la textura que consigue el huevo al ser batido, con este nuevo alimento también lo conseguimos.
Un huevo entero es sustituido por tres cucharadas de líquido, mientras que sólo la clara se sustituiría por dos cucharadas.
